盐析是化学变化还是物理变化

盐析是物理变化，还可以再溶解。向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。

盐析的定义是什么

把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面（该反应用以制肥皂）。

简单的说就是利用高浓度中性盐使蛋白质发生沉淀；蛋白质的溶解度（S）不同，用于沉淀的盐浓度不同。

（盐析实验中的蛋白质溶液不能太稀，而且要现用现配；必须用浓的轻金属溶液盐溶液，稀的轻金属盐溶液反而能促进蛋白质的溶解。）

盐析的原理是什么

盐析法的原理是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。

蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失。

同时，中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，之蛋白质分子之间聚集而沉淀。

盐析有什么作用

盐析作用是指在蛋白质溶液中加入中性盐后，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。这是因为中性盐能够与蛋白质表面的电荷相互作用，中和蛋白质表面的电荷，使得蛋白质分子之间的电排斥作用减弱，从而能相互靠拢，聚集起来，最终形成沉淀。

此外，中性盐的亲水性比蛋白质大，盐离子在水中发生水化而使蛋白质脱去了水化膜，暴露出疏水区域，由于疏水区域的相互作用，也会促使蛋白质沉淀。盐析作用也可以发生在其他大分子化合物的溶液中。

盐析相关例题及解析

高温蒸煮是日常生活中用于杀菌消毒的方法之一，该方法利用蛋白质的何种性质（B）。

A、盐析

B、变性

C、颜色反应

D、水解

试题分析：蛋白质的性质：

（1）盐析：一些盐类能降低蛋白质的溶解度使之析出，析出的蛋白质还有活性；

（2）变性：蛋白质在一定条件下，会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，变性条件：加热、强酸、强碱、铅、铜等重金属盐类、紫外线等。

（3）颜色反应：蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这是检验蛋白质的方法之一。

（4）灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。

（5）两性：蛋白质存在氨基和羧基，蛋白质既能与酸反应，也能与碱反应。

蛋白质能水解，最终产物是氨基酸。

考点：考查蛋白质的性质。