组成蛋白质的主要5种元素

蛋白质是由碳、氢、氧、氮等5种元素构成，也是由20种不同的氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。

组成蛋白质的主要5种元素

单纯蛋白质的元素组成为碳50～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%，除此之外还有硫0～4%。有的蛋白质含有磷、碘。少数含铁、铜、锌、锰、钴、钼等金属元素。蛋白质是一种大分子化合物，作为人体细胞和组织的重要部分，参与人体的各种生化反应。

以上元素按照顺序排列就会形成蛋白质的基本单位，也就是氨基酸，而20种不同类型的氨基酸通过肽键连接成长链，根据链的排列方式以及长短的不同，就形成了多种多样的蛋白质。

其实各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%，由于体内组织的主要含氮物是蛋白质，因此，只要测定生物样品中的氮含量，就可以按下式推算出蛋白质大致含量。每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中蛋白质含量（克%）。

组成蛋白质的氨基酸有几种

组成蛋白质的氨基酸有20种，天然氨基酸有180多种，但多数是不参与蛋白质组成的，只有这20种氨基酸参与蛋白质组成，因此又称为蛋白质氨基酸。

这20种氨基酸是：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸。

再说蛋白质是由不同的氨基酸组成。人体内共有22种氨基酸，其中有14种人体自身能够合成，有8种在生命过程中大量需要，但人体自身不能合成，只能从食物中摄取。8种只能从体外摄取的氨基酸被称为“必需氨基酸”，分别是：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸。

赖氨酸可以调节人体代谢平衡，促进胃蛋白酶和胃酸分泌。蛋氨酸与人体内各种含硫化合物代谢密切相关，胆酸、胆碱、肌酸、肾上腺素等化合物中的甲基都来自于蛋氨酸。色氨酸生成大脑中重要的神经传递物质—5-羟色胺，影响神经和睡眠系统功能。

苯丙氨酸转化为酪氨酸，这是去甲肾上腺素、肾上腺素、甲状腺素的母体化合物；缬氨酸影响中枢神经系统功能；亮氨酸影响糖代谢；异氨酸对于神经系统、贫血及肌肉蛋白质代谢极为重要；苏氨酸参与脂肪代谢，脂肪肝与缺乏苏氨酸有关。

构成蛋白质的基本单位

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

没有蛋白质就没有生命，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。