淀粉属于多糖类吗

淀粉属于多糖类。淀粉是多个葡萄糖分子缩合而成的聚合物，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。糖类是细胞中非常重要的一类有机化合物，是身体精力的来源。

多糖有哪些

多糖是由多个单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，主要包括均一性多糖和不均一性多糖。

1、均一性多糖

均一性多糖是由一种单糖分子缩合而成的多糖，主要有淀粉、糖原、纤维素、几丁质、琼脂、菊糖等。

2、不均一性多糖

不均一性多糖是由不同的单糖分子缩合而成的多糖，主要有透明质酸、粘多糖、氨基多糖、硫酸软骨素等。

多糖的作用与功效

多糖具有较大的分子量，通常以主链伴以侧链的形式存在，这种结构决定了它具有其它物质所不具有的加工特性和流变性质。同时它具有多羟基结构和空间的折叠，会具有良好的亲水性以及一定的乳化能力，在水中容易形成凝胶，具有较高的黏度。

在饮料中添加多糖可以增加饮料的黏度和稳定性，同时也会赋予饮料新鲜的口感；在面制品加工中，多糖可以增强面筋持水能力、提高面筋弹性；在肉制品中添加一定量的多糖还可以有效地提高肉制品的持水性，改善肉制品的质构（如弹性、切片性等）。同时多糖还具有抗衰老、抗氧化、抗溃疡，调节身体免疫力等多种作用。

淀粉的作用与功效

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉是食物的重要组成部分，食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物，淀粉具有补充能量、提味增鲜等功效。

1、补充能量

当人体进食淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，人体所需的大量能量是来源于淀粉，具有补充能量的作用。

2、提味增鲜

生活中淀粉是常用调味品之一，尤其是在做肉类饮食时，往往需要调淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

淀粉是由什么组成的多糖

淀粉属于多糖，由水和二氧化碳通过植物的光合作用合成的D-葡萄糖单体组成的天然高聚物，其是地球上仅次于纤维素的第二大生物质资源，它以颗粒的形态大量存在于植物的根茎、种子及果实中，是储藏碳水化合物的一种主要形式。

淀粉种类多种多样，按其来源不同可以分为禾谷类淀粉，例如玉米、大米、小麦和高粱等；根茎类淀粉，例如马铃薯、木薯和甘薯等；豆类淀粉，例如豌豆、绿豆和蚕豆等。