淀粉分解后是什么糖

淀粉分解后是葡萄糖。淀粉在人体中与唾液相混合，经过淀粉酶的初步水解，部分的淀粉水解成为麦芽糖，但是淀粉进入胃部之后，胃部的环境过于酸，会让淀粉酶失活，最终变成葡萄糖。

淀粉分解后是什么糖

淀粉分解成葡萄糖，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构。

葡萄糖是一种有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。

淀粉分解的三个阶段

淀粉分解的三个阶段是淀粉的糊化、淀粉的液化、淀粉的糖化。

1、淀粉的糊化

胚乳细胞在一定温度下吸水膨胀、破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中而形成糊状物的过程称为糊化。糊化时添加淀粉酶，糊化温度可降低20°C左右，这是在辅料中添加少量麦芽酚或淀粉酶的原因之一。

2、淀粉的液化

经糊化的淀粉，在α-淀粉酶的作用下，将淀粉长链分子分解为短链的低分子的α-糊精，并使黏度迅速降低的过程称为液化。

3、淀粉的糖化

辅料的糊化醪和麦芽中的淀粉受到淀粉酶的作用，产生以麦芽糖为主的可发酵性糖和以低聚糊精为主的非发酵性糖的过程。

淀粉和碳水化合物的区别

碳水化合物是重要的生物分子；淀粉是一种碳水化合物。碳水化合物和淀粉之间的主要区别：在于碳水化合物可以是聚合化合物或非聚合化合物，而淀粉是聚合碳水化合物。

碳水化合物是包含碳、氢和氧原子的生物分子，氢和氧原子的比例为2:1。淀粉是一种碳水化合物，属于多糖类。碳水化合物和淀粉之间的主要区别在于碳水化合物可以是聚合化合物或非聚合化合物，而淀粉是聚合碳水化合物。

1、分类不同

碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

2、用途不同

碳水化合物：（1）一般作用：碳水化合物是生命细胞结构中的主要成分和供能物质，在调节细胞活性方面具有重要作用。

（2）正常需要：根据中国膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织。联合国粮农组织的建议，2002年，中国健康人的碳水化合物供应量从总能量摄入的55%-65%。

淀粉：（1）为人体提供的能量：当人体进食淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，人体所需的大量能量是来源于淀粉，具有补充能量的作用。

（2）制氢气：许多细菌可在一定条件下放出氢气，而“红极毛杆菌”的细菌，就是制氢的能手。在玻璃器皿里，以淀粉作原料，掺入一些其他营养素制成培养液，就可以培养出一种细菌。每消耗5毫米淀粉营养液，就可以产生出25毫升的氢气。